比如啊，500克面粉放5克酵母粉，发酵时间大概一小时左右。要是放少了面团发不起来，放多了容易酸臭还长霉斑。发好的面团要像小气球一样鼓起来，手指戳个洞不回缩就对了。

为啥是这个量呢？酵母粉活性每克能激活5000万酵母细胞，5克刚好够500克面粉用。温度20度时发酵速度是常温的1.5倍，所以时间不能太短。实验过放3克的话，面团只鼓起来2倍大，放8克的话酸味会重3倍。比如我上次试过放6克，面团发到三倍大还带蜂窝，但放4克的话半小时就塌了。关键要记住酵母活性受温度影响大，冬天得多等10分钟再揉面，夏天要盖湿布防止表面发霉。发面时间超过两小时面团会变硬，因为酵母把糖分全消耗完了。