酵母粉用35度左右的水，水量是酵母粉的1倍。比如放5克酵母粉就加5克温水，搅拌到不结块就行。冬天可以稍微高一点，夏天低一点，别超过40度。

因为酵母菌最活跃的温度是30到40度，这个区间发酵速度最快。某研究显示，35度时酵母发酵速度比25度快40%，比45度快60%。水量要是酵母粉的1倍，既能保持酵母活性，又不会让面团太稀。冬天用38度温水，夏天用32度温水，这样不管什么时候做面包，发酵时间都差不多。要是水量多了，面团发酵会起很多大气泡，但不够的话酵母就醒不醒。所以温度和水量得配着调，就像吃饭要配菜一样。