菜市场、超市、网上平台都能买到拌小菜材料。新鲜蔬菜比如黄瓜、木耳、胡萝卜得挑硬挺的，调料包在调料区或干货区。拌之前要焯水三分钟，盐、醋、糖、辣椒油比例三比二比一比一。关键得尝咸淡再调整。

为啥这么讲呢？首先说菜市场，离得近，蔬菜新鲜价格也实惠，据市调80%家庭去菜市场买凉拌菜材料。超市调料区有现成包，省事但贵点，网上平台能买小众调料比如香菜籽油。焯水能杀菌去生味，数据说焯水后凉拌菜细菌减少60%。盐放多容易苦，醋要后放才不冲。上次试过盐多放，整盘菜都倒掉了。所以得先尝咸淡再调整，就像炒菜要尝火候一样。