酵母粉和面后醒发需要大约1到2小时，中间翻面两次，温度保持在25度左右，这样馒头才会松软。如果冬天做的话，可以在面团表面盖条毛巾，或者用蒸锅盖子焖着保温。发酵好的面团会变得两倍大，轻轻按压会回弹，闻起来有淡淡酒味。

酵母粉发面的时间跟温度、酵母活性有关。活性干酵母最佳工作温度是25-30度，这个温度下酵母菌繁殖速度最快，每小时大约能分解1克糖产生0.6克二氧化碳。翻面两次主要是为了让面团均匀吸收氧气，促进酵母菌二次发酵，避免底部塌陷。比如用500克面粉配10克酵母粉，和面后静置1小时长到1.5倍大，再翻面继续发30分钟，总共1.5小时左右。如果温度太低，比如20度，可能需要多等40分钟，但超过30度又容易酸坏。记住要用手背测试面团温度，手温38度左右最合适。