放盐太多黄瓜会烂放太少不入味腌黄瓜得用盐把黄瓜压紧实再洗一遍。先按黄瓜重量加5%盐腌三天，之后倒掉盐水再腌两遍。洗盐能去掉表面盐分不苦涩还能让黄瓜更脆。

为啥得先放盐腌再洗呢？因为盐分渗透能让黄瓜脱水变软，这时候洗掉多余盐分就像给黄瓜洗个澡。数据说5%盐量正好让黄瓜细胞破裂但不会烂掉，腌三天后盐分能渗透到黄瓜芯。洗盐时得把黄瓜泡在清水里半小时，这样表面盐分能溶解掉30%左右。但洗太多次会损失风味，所以腌完再洗两次就够。就像腌咸菜要压紧实才能入味，洗盐也是这个理儿。