拔丝蛋糕口感外脆里软，糖丝能拉出十厘米长，甜度刚好不齁嗓子。成都师傅做这个讲究火候和糖浆比例，烤完要趁热拉丝，手速快的话糖壳能挂住整块蛋糕。

因为成都师傅有几十年经验，他们用本地芝麻和绵白糖，糖浆熬到120度才浇蛋糕，这样糖丝亮晶晶还带焦香。根据成都餐饮协会前年数据，全城有87家老字号蛋糕店，其中32家保留传统拔丝工艺，平均每家师傅每年做2.4万块拔丝蛋糕。比如锦里张记师傅，每天现熬糖浆要花3小时，糖丝拉得比头发丝还细，所以成都人吃拔丝蛋糕，咬下去脆得像咬糖壳，嚼两下就化成蜜糖在嘴里。