蒸酱鸭一般要30到40分钟，时间别太短。放点葱姜、八角、料酒、糖、酱油这些调料，能去腥提味。

为啥是这个时间呢？鸭肉厚度2厘米左右，蒸30分钟中心温度能到75度，这时候肉最嫩。如果时间太短，像20分钟，中心温度才65度，肉会硬。调料方面，料酒1勺能去腥，糖半勺让颜色更亮，酱油2勺上色均匀。比如有人试过蒸25分钟，鸭腿肉还夹生，皮没软透。而放太多糖会发苦，酱油放少了颜色暗淡，所以得拿捏好量。再说了，蒸的时候鸭肚子里得塞点葱姜料酒，这样内外味道都进肉里了。