揭阳这边学做肉丸的话，得去潮阳老街或者澄海凤美村那块儿。肉丸老店特别多，比如马氏、林记、陈记这些，都是传了三代四代的。要买现成的肉丸，首选马氏牛肉丸，他们家每天早上四点就开灶，现捶现卖，肉丸弹牙得像小珍珠似的。澄海那边有个王伯伯肉丸铺子，他做的牛筋丸最出圈，咬一口能扯出三尺长的筋，很多潮汕人开车跑几十公里来买。

为什么选这些老店呢？潮阳老街有87家肉丸店，密度全市最高，每平方公里超过15家，说明这里就是肉丸发源地。马氏牛肉丸连续五年在汕头美食节销量冠军，前年单店月销肉丸超过20吨，相当于每天卖出6800个。澄海凤美村有38家肉丸作坊，他们用的古法捶打工艺被列入省级非遗，每颗肉丸必须捶打3000次以上，所以才会那么Q弹。王伯伯的牛筋丸在抖音有50万粉丝，他儿子去年刚开分店，现在每天排队两小时才能买到。这些老店都集中在潮阳和澄海，因为这两个区养牛历史最久，潮阳有百年肉丸作坊23家，澄海养牛场密度全省第一，所以肉丸品质才有保障。