酵母粉做面一般500克面粉放5克酵母，水温40℃左右，发酵1小时左右。发好的面团要揉到光滑不粘手，做包子馒头用这个比例最合适。

酵母粉放5克是因为酵母活性强的时候发酵快，但放太多面团会发苦。数据说酵母最佳活性温度在20-30℃之间，这时候每小时发酵速度是常温的2倍。比如20℃需要1小时发满，30℃只要40分钟，40℃的话20分钟就够。要是酵母粉放少了面团会硬邦邦的，放太多不仅发苦还容易长大气泡。所以用5克这个量刚好平衡发酵速度和面团口感，像做500克面团放5克酵母，用温水40℃左右揉匀，发酵到两倍大就正好。要是用冷水发酵时间得延长到2小时，用热水超过45℃酵母会失活。记住酵母粉不能和盐一起放，盐会杀酵母，得等揉面到半成品再加盐。