酵母粉放的比例要看面粉重量和发酵时间，一般用面粉的1%到2%就行。比如500克面粉放5克到10克酵母粉，活性酵母和耐高温酵母用量差不多。水温别超过40度，超过会失活。发酵时间短用1%，时间长用2%，比如做馒头用2%放1小时，做面包用1%放2小时。

为啥是这个比例呢？酵母是微生物，活性跟温度和营养有关。实验数据说500克面粉加5克酵母（1%）时，28℃环境下发酵1小时膨胀度能到2倍，加到10克（2%）膨胀度到3倍但容易发酸。耐高温酵母在45℃还能工作，但超过50℃就死了。比如做包子用2%酵母，水温40℃加酵母水揉面，发酵1小时面团能长到原来的2倍大。活性干酵母比鲜酵母少放10%，因为保存时活性损失了。比如用10克活性干酵母，实际有效成分只有8克到9克。所以比例不是死数，要根据面粉吸水率和天气调整，夏天酵母活性高可以少放点，冬天多放点。