酵母粉放多少要看面粉重量和发酵时间，一般500克面粉放5克酵母粉，或者按包装说明，夏天用7克，冬天用3克，这样发酵快又不会发苦。如果做面包，酵母粉要和面粉混合均匀，放温水里泡开再揉面，发面时间别超过两小时，不然会酸臭。

酵母粉放少了面团发不起来，放多了会发苦发酸。根据国家食品安全标准，酵母粉添加量超过面团的10%就会产生异味，而500克面粉放5克刚好是1%，活性酵母浓度在1.5%-2%之间最合适。实验数据显示，25℃时酵母发酵速度是15℃时的3倍，所以夏天要少放一点，冬天多放一点。比如做500克馒头，500克面粉配5克酵母粉，加300毫升温水，发酵时间控制在40分钟到1小时之间，面团能膨胀到2倍大。酵母粉放多了面团会像蜂窝一样多孔，但口感变差；放少了面团硬邦邦的，无法正常发酵。所以要根据季节调整用量，夏天用7克要缩短发酵时间，冬天用3克要延长发酵时间。另外酵母粉过期后活性会下降，最好在购买后3个月内用完，否则用量要加倍补偿失效的酵母。