酵母放多少啊，家庭烘焙一般500克面粉放5到10克酵母，酵母和面粉要同时加，夏天发酵时间20分钟，冬天30分钟，糖多的话发酵慢，盐多会发硬。

为啥放这么多酵母呢，因为1%的酵母在30度能发酵1小时膨胀两倍，酵母太少发不起来，太多会发酸。糖超过5%会延长发酵时间，盐超过2%会抑制酵母活性，中国食品发酵工业研究院的数据显示，温度每升高1度发酵快15%，所以夏天要少放糖多放酵母。酵母分活性干酵母和即食酵母，活性干酵母用量减半，比如500克面粉放2.5克。发酵箱温度要精准，38度最佳，普通烤箱用发酵功能加烤箱盖。酵母放少了面团硬，放多了会酸臭，配比不对还可能长霉斑。