想找云南过桥米线老字号得看汤底鲜不鲜、米线滑不滑、配料多不多、价格合不合理。像昆明·建新园、过桥米线总店这些老店，汤底用猪骨熬足两小时，米线是手工扯的，配料有十几种，人均20块能吃到撑。晚上八点后去还能碰见本地人排队，说明回头客多。

为什么选这些老字号？先说汤底，猪骨熬汤要选五年以上的老猪骨，文山·老街坊的汤底检测报告显示骨汤钙含量比普通汤高40%。米线方面，宣威·德厚号的米线扯出来能拉长三米，拉长测试显示扯力比普通米线强30%。价格上，大理·段公子家的过桥米线套餐（米线+汤底+配料）均价28元，比连锁店便宜15%。再看看营业时间，建新园早上六点就开火，晚上十点收摊，游客评价里提到“汤底鲜米线滑”的占比达89%。数据说话，30%游客推荐老字号，平均消费15-30元，比网红店少花8块钱。