酵母粉发面一般放3克到5克，具体看水温，冬天长一点，夏天短一点，醒发到两倍大就行。

酵母粉发面的量是看面粉多少来定的，比如100克面粉放3克酵母最活性，要是水温低就多放半克，水温高就少放半克。酵母活性跟温度关系大，25℃时发酵最快，1小时就能发好；要是低于20℃，得等2到3小时，超过30℃可能要缩短半小时。比如冬天开暖气做馒头，酵母在25℃左右，发面时间控制在1小时半到2小时，夏天放阴凉处发面得1小时，醒发时还要多等15分钟。数据说酵母最佳活性温度是25℃到30℃，这时候发酵速度最快，面团膨胀最均匀。要是酵母放少了，面团发不透，吃口硬；放多了容易酸，还可能长霉斑。醒发时间不够，馒头口感干；醒发过头，面团会塌陷。所以要根据季节调整时间，冬天多等半小时，夏天少等15分钟，这样发好的面团才能又软又有嚼劲。