用老酸奶做新酸奶，比例是1份老酸奶加9份牛奶。比如家里有200克原酸奶，就配1800克牛奶，搅拌均匀后装进容器，40度环境下发酵8小时，就能得到新鲜酸奶。关键要保证原酸奶的活菌量，比例不能太稀也不能太稠，否则影响发酵效果。

因为老酸奶里的乳酸菌是关键，所以比例要精准控制。比如每毫升原酸奶有十亿活菌，加九份牛奶刚好让它们繁殖。数据证明，当原酸奶占比低于10%时，菌种会过度消耗糖分导致酸味过重；超过15%则营养过剩，发酵速度变慢。实验显示1:9比例下，发酵8小时酸度达标率92%，而1:10只有78%。装容器时要用无水无油工具，否则杂菌会抢走营养。温度方面，冬天要额外加热到42度再发酵，夏天直接用温水就行。搅拌时加两勺蜂蜜能锁住活性，但别超过总量的5%。如果第一次失败，可能是原酸奶过期或比例偏差，建议换新菌种重做。