酵母粉和水的比例要看具体用多少量。比如一勺酵母粉（约5克）通常要加50克到100克温水，水温控制在30到40度最合适。如果水温太高会烫死酵母，太低又发不快。

为什么是这个比例呢？酵母粉是活性干酵母，每克含 billions 个酵母细胞。实验数据显示，30℃时酵母每小时繁殖1.5倍，40℃时能翻倍。按1:50比例加水，酵母能迅速激活分裂；1:100比例适合低温环境慢慢发酵。比如用5克酵母粉加50克水，水温35℃时，两小时就能达到发酵高峰。要是加太多水，酵母浓度低繁殖慢，发酵时间得延长到4小时以上。而且酵母粉吸水后体积膨胀3倍，50克水足够让5克酵母粉完全激活。要是加太多水，酵母会浮在水面影响发酵效率。