酵母水比例就是说做面包的时候酵母和水的量怎么配对。比如常用的1:50到1:100，就是1克酵母配50到100毫升水。这个比例能让面团发酵得又快又均匀，其实呢，酵母和水比例跟钱没关系，但算成本的话可以按材料价算。

酵母和水比例是这个数是因为酵母活性跟水量直接相关。酵母每克要配50到100毫升水，刚好能激活它的发酵能力。比如500克面包用10克酵母，就要配500到1000毫升水。现在酵母市价每500克10元，水几乎免费，所以1斤面包酵母成本也就2毛钱。数据来源是前年烘焙材料市场价，酵母活性测试显示水量超过100毫升会让发酵变慢，少于50毫升酵母会失活。其实呢，这个比例是经过无数烘焙爱好者试错总结出来的，像王师傅做酸面包就坚持用1:60的比例，面团发酵时间最短。