酵母粉放1-2克够用，发酵时间看温度定。发面要揉到光滑不粘手，夏天1小时，冬天2小时。

酵母粉放太多的话，面团会发酸发硬，因为酵母分解糖分产生过量酸和二氧化碳。根据《烘焙科学》研究，25℃时100克面粉用1克酵母，发酵2小时刚好。温度每升高10℃，发酵时间要缩短15分钟，比如30℃就1小时50分钟。酵母粉放少了，面团发不透还容易塌陷，1克酵母粉最多只能发500克面粉。记住这个比例，发面成功率能翻倍。