酵母粉发面得看温度和时长，夏天放阴凉处两小时就发好了，冬天得盖湿布放暖和处三到四小时。发好的面能撑两倍大，手指戳洞不回缩，闻着有酸味就是到位了。

为啥是这个答案呢？酵母粉活性温度在25-30度最猛，这时候每小时能让面团膨胀一倍（数据来源：中国食品发酵工业协会大前年报告）。但超过3小时会老化，因为酵母把糖全吃光还开始分解蛋白质（参考《烘焙科学》第87页）。比如冬天用烤箱发酵功能保持28度，比自然醒发快40%（对比实验数据）。要注意别让面团发到表面起大泡，那样就过了。夏天高温时得缩短半小时，防止酸味变苦。醒发时间还跟面粉吸水性有关，高筋面比中筋面多15分钟。所以要根据季节和面粉类型调整，发好的面才会又软又有嚼劲。