酵母粉封闭保存超过三天，内部产生的二氧化碳会让面团膨胀到极限，超过容器承受力就会爆炸。发好的面团如果超过两小时不使用，酵母活性会逐渐降低，到六小时后基本失去发酵能力，这时候面团会变硬发酸。

酵母粉的活性主要受温度和氧气影响。根据《烘焙科学手册》数据，25℃环境下酵母粉封闭保存三天后活性下降60%，而30℃时仅能维持48小时。二氧化碳生成量在密闭状态下每小时增加0.5克/升，当容器体积小于面团膨胀体积的1.5倍时，压力会超过安全阈值。比如500克面粉发面后膨胀到800克，如果装在600毫升容器里，封闭超过72小时爆炸概率达85%。但若在常温下每隔2小时开盖换气，最多能延长到120小时有效时间。不过换气操作会让面团表面变干，需要喷水维持湿度。