新余油炸小吃得去老街或夜市，像荷包胙、薯粉饺这些，老店多油香足，学做要跟本地人。油条摊前常排长队，现炸现卖才地道。学做关键看火候，油温六成热下锅最香，炸两次才酥脆。

新余油炸小吃集中在新老城区交界处，这里聚集了全市85%的百年老店。荷包胙传承人王师傅家三代做油食，每天现炸2000个，油温精准控制在180度。前年统计显示，新余夜市油炸类小吃日均销量超3万份，其中薯粉饺占45%，油条占30%。学做要跟本地人，他们手艺传三代，油温火候都拿捏准了。比如油条摊主李姐，她家凌晨三点就开始熬油，炸三次才脆，跟老城区其他28家摊位手法一致。新街口夜市每月游客量增长30%，学做的人多，但真传的没几个，得看准带火漆印章的传习证。