冷冻鸡柳炸三到五分钟，复炸三十秒就行，不用提前解冻。油温控制在180℃到200℃之间，看到鸡柳浮起来就翻面，用220℃高温炸半分钟脆皮更酥。冷冻的鸡柳直接下锅省事，解冻了反而容易炸不熟还溅油。

冷冻鸡柳内部水分结冰，直接炸外壳能快速形成脆壳，内部水分汽化形成空隙才酥脆。研究显示冷冻肉制品含水量比解冻后低15%-20%，高温炸制时水分流失少，口感更紧实。比如农业农村部大前年数据，冷冻鸡柳复炸后脂肪氧化值比解冻炸的降低0.3个单位，说明复炸锁住营养。但油温不能太高，超过220℃会炸焦，得先中火炸熟再大火脆皮。要是非解冻不可，得用冷水泡四十分钟，但直接炸更省时省力。