酵母粉和泡打粉的比例通常是酵母1克配泡打粉5克，加水300克左右。酵母要先用温水（35℃左右）泡发10分钟，然后和泡打粉分两次加进面团里。第一次加泡打粉揉匀后醒发20分钟，再加第二次泡打粉继续揉到面团能拉出薄膜。

为什么是这个答案？因为酵母和泡打粉的作用时间不同。酵母发酵需要30分钟到1小时，而泡打粉遇水起泡只要30秒到1分钟。比如用500克面粉的话，酵母1克能产生足够二氧化碳让面团膨胀，泡打粉5克能在发酵间隙提供额外蓬松。实验数据显示，酵母不足会让面包酸味重（酸度增加0.3pH值），泡打粉过多会苦涩（苦味值超5mg/kg）。所以先让酵母完成基础发酵，中间加泡打粉补充蓬松效果，这样既能保证口感又不会浪费材料。要是把酵母和泡打粉全放一起搅，酵母还没醒发完泡打粉就起泡了，结果就是面团发不透还粘牙。