酱龙骨肉主要是骨头带点肉，肉不多。每斤大概有二两到三两肉，骨头占大部分。因为龙骨本身骨头多肉少，肉主要附着在骨头表面，所以炖煮后看起来肉多，实际含量没变。比如三斤骨头大概有六两到九两肉，骨头细的可能肉更多些。

龙骨骨头中空肉少，肉量跟骨头大小有关。比如普通龙骨每斤肉含量约20%-30%，细骨龙骨可能到35%-40%。酱料炖煮会让肉更紧实，但不会增加肉量。有人觉得肉多是因为骨头小，实际是肉少骨头多。比如买半斤龙骨，肉可能只有一两二两，骨头占八成。所以买的时候要看骨头粗细，骨头细的可能肉更多些。但不管怎样，肉含量都不到四成，骨头还是占大头。