做凉皮主要花在材料、人工和设备上。材料包括面粉、调料、油这些，面粉每斤3块，调料5块，油10块；人工算的话，和面、煮面、拌凉皮这些步骤，两个人一天能做300份，每份人工成本2块5；设备得买和面机、煮锅这些，一次性投入5000块左右。摊位费每月2000块，算下来总成本每份3块8。

为啥是这个数啊？面粉是批发市场价，3块/斤跟行业报告一致；调料和油是按用量算的，调料5块能配100份，油10块能炒200份菜，凉皮用油量少所以摊薄了。人工算的是熟练工时薪15块，两个人一天工作10小时，每份分摊2块5。设备折旧算三年，每年1600块，分摊到每天53块，每份0块2。摊位费2000块除以每天300份，每份0块6。材料加人工加设备摊费加摊位费，刚好3块8。不过有时候面粉涨价到3块5，油贵到12块，那成本就涨到4块1了。