夏天凉皮放冰箱能保存三天到四天，要是没放的话常温只能放一天到两天。吃之前得检查有没有长霉或者变酸，要是有的话就赶紧扔掉别吃了。

为啥夏天凉皮保存时间这么短呢？首先得看温度，夏天室外温度一般在30℃以上，这时候细菌繁殖速度翻倍，凉皮里的水分和淀粉就是细菌的“美食”。根据微生物学数据，30℃环境下细菌每小时能分裂两次，凉皮水分含量超过60%，更容易滋生腐败菌。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度就降到原来的十分之一，所以能多保存两天。不过要是凉皮已经拌了醋和辣椒，这些酸性物质能暂时抑制细菌，但最多也只能撑到两天。要是凉皮没放冰箱，常温下经过12小时，表面的耐热菌就开始大量繁殖，这时候吃容易闹肚子。另外包装不严实的话，凉皮表面容易落灰尘里的微生物，保存时间更短。所以夏天吃凉皮最好现做现吃，或者冷藏后尽快吃完。