酵母粉发面一般要1到2小时时间，揉完面要放在温暖地方等它发起来。夏天温度高发得快，冬天得等更久。发好的面会鼓起来两倍大，中间有蜂窝孔。如果发过头就硬，发不够就软塌塌的。

为什么是这个答案？因为酵母粉遇水激活后，温度每升高1度发酵速度就快15%左右。根据《家庭烘焙手册》数据，25℃环境下静置1.5小时就能发到两倍大，15℃则需要2.5小时。酵母在18-25℃活性最强，超过30℃会休眠。揉面时产生的氧气帮助酵母繁殖，静置时面团里的糖分被酵母分解产生二氧化碳，撑大体积。比如夏天放窗台，冬天用热水泡过的毛巾盖住容器，都能让时间缩短或延长半小时。发面不足会导致蒸出的馒头不松软，发过头又容易发酸，所以最好准备个闹钟提醒查看状态。