酵母粉放太多面发不透，放少了又发不饱。一般500克面粉配5克酵母最合适，温度控制在30度左右发得最好。夏天温度高可以少放点酵母，冬天得用温水泡开再和面。发酵时间别超过两小时，发好了面团会鼓得老高。

其实这个配比是经过试验总结出来的。酵母活性最怕温度忽高忽低，25到35度之间活性最强，30度时产气量最大。你看面团发酵时，温度每升高1度，发酵速度就快1.5倍，但超过40度就会失活。研究数据表明，500克面粉用5克酵母时，每小时能产生300毫升二氧化碳，刚好让面团膨胀到两倍大。要是用3克酵母，发好的面团只能撑到1.5倍，用8克的话面团会撑破容器。冬天用温水泡酵母，水温别超过40度，泡五分钟就能激活酵母。夏天高温时，可以往酵母里加点白糖，能提升2-3度活性温度。发酵时间超过两小时，面团里的二氧化碳会散掉，反而变硬。