保存温度在常温下比如20度左右这样酵素不会变质活性还能维持发酵温度得在20到30度之间这样微生物才能分裂快产酶多要是超过35度酶会变死掉要低于10度微生物就睡懒觉不产酶了

为啥是这个温度呢因为微生物在20到30度分裂最快数据说这时候酶活性提升40%而且常温保存的话酵素里的酶不会失活但超过35度酶会变性失去作用就像冬天人手脚冰凉夏天中暑一样温度太高太低都不行要是放冰箱4度的话虽然酶活性降了20%但能保存半年多要是放灶台边超过30度的话三天酶就全挂了微生物都饿死了所以得看保存和发酵的不同需求就像存钱要放银行发钱要放ATM一样温度合适才能让酵素活蹦乱跳的运作起来。