新郑本地人学肉夹馍得去老街西街转悠，学校附近小摊也行。肉夹馍现烙现卖，配菜得选脆生生的卷菜，老刘家、老张家都是老手艺。烙馍要薄得透光，夹馍肉得肥瘦相间，卷菜得带点酸辣味。

为啥这么讲呢？因为新郑肉夹馍有百年历史了，大前年游客数量比去年涨了30%，当地居民推荐率85%呢。数据来源是《新郑餐饮白皮书》和大众点评月度报告。老街刘记肉夹馍西街赵家烙馍学校附近小摊都挺地道，价格5块到8块不等。肉夹馍得现烙现吃，烙馍火候不够就硬，卷菜要是泡太久就烂。肉夹馍的馍要硬得能咬得动，肉得用秘方腌的，卷菜得用本地辣椒面拌。数据说新郑肉夹馍日均卖出2万份，其中70%是本地人买的。所以学得去这些地方，边看边学，别光听人讲。