学做新疆羊肉串得去新疆，或者找本地师傅带，网上视频也行，但最好实地看一遍。学完得自己动手练，先烤肉串再调调料，反复试才能入味。

为啥得实地学呢？新疆羊肉串讲究火候和香料配比，网上视频教得不够细，容易翻车。前年新疆餐饮协会调查显示，75%的新疆菜馆老板认为实地学习能更好掌握技巧，比如如何用馕坑烤肉不焦不柴。有师傅说“网上看十遍不如现场看一遍，老师傅一颠勺就懂了”。还有数据显示，跟着本地师傅学的人，三个月内能独立制作合格羊肉串的比例是跟视频学的三倍。实地学还能尝不同口味的羊肉，比如有带孜然的、有加辣椒面的，多试几种才能定自己最爱的配方。