发面时间大约1小时到1个半小时，具体看温度湿度。酵母活性在25-30度最好，冬天要盖湿布保暖，夏天别开空调。揉成光滑面团后醒发至两倍大，手指戳洞不回缩就合格了。

为啥是这个时间呢？酵母菌在25度时繁殖最快，每小时产气量是常温的3倍。安琪酵母说明书写明，标准发酵温度下1小时产气量达80%，超过这个时间面团会发酸。冬天低温时，发酵时间要延长30分钟，比如20度需要1小时20分钟。醒发阶段其实很重要，如果没达到两倍大就急着做包子，口感会发硬。翻面时记得在面团表面撒干粉防粘，醒发完再揉搓排气。比如用安琪6星酵母做馒头，夏天28度发酵1小时，冬天22度需要1小时15分钟，发酵时间误差超过15分钟会影响成品质量。