无矾油条就是不用明矾做的油条，学的话可以查视频教程或者找老面点师傅，他们手把手教。有人觉得无矾油条更健康，但得注意有些商家用小苏打冒充，吃的时候会发苦。真正无矾的得用老面发酵，成本高味道也差点，现在超市买的袋装油条基本都有矾。

为什么无矾油条真的没矾呢？因为传统油条是用明矾膨松的，现在改成用老面发酵面团，这样不需要额外加矾。不过数据显示小苏打成本比明矾低30%，所以有些小作坊偷换材料。比如大前年杭州查处的油条摊位，有78%的样本含铝，而正规无矾油条铝含量要低于0.2mg/kg。学做的话得用200克面粉加50克老面，发酵两小时再烫面，这样炸出来的油条才蓬松不粘牙。但要注意老面要冷藏保存，夏天容易坏，得隔天现和面。