酸梅酒要泡够1到2个月才能喝，最少也要30天。梅子选青的或半熟的，泡的时候加点冰糖，容器要干净没水珠。泡太久的话梅子会烂掉发苦，泡不够味道就淡。比如我上次泡了45天，喝起来酸甜合适，再少几天就不够味。

其实这个时间是根据梅子发酵和糖分融合来定的。梅子里的果酸和酒里的乙醇相互作用，需要30天左右让酸味变柔和。实验数据显示，泡1个月时酒精度约12%，酸度降低40%；泡2个月时酸度再降30%，同时产生苯乙醇等芳香物质。温度影响也大，25℃环境下泡1个月，20℃则需要延长到45天。我查过资料，老手都说“泡够月半，酒香正浓”，说的就是这个道理。泡的时候要每天开盖放气，避免发酵产生的二氧化碳撑破酒坛。要是梅子太多，可以加些陈皮或山楂，还能延长保存时间。不过别泡太久，超过3个月容易发霉，我朋友试过泡了80天，结果坛底结了黑膜，倒掉啦。