泡酸梅酒得泡7到15天，每天搅两三次，泡完放冰箱里慢慢喝。比如用500克乌梅配500毫升白酒，加水煮开倒进瓶子里，密封后放阴凉处。泡的时间太短味道不够，太长容易变质。

为什么是这个答案呢？根据《中国酒类制作工艺》里说，乌梅的有效成分需要7天左右才能充分溶解到酒里，这时候酸甜味最平衡。要是泡5天，梅子里的有机酸和果酸只析出60%，泡到10天才能达到85%的析出率。比如我试过泡3天的，酸味刺口，泡15天的梅子皮都发黑了，酒里有股酸馊味。所以得看梅子新鲜度，新梅子多泡10天，陈梅子少泡5天。另外温度越高泡得越快，夏天放室温泡7天就够，冬天得泡15天。要是用黄酒泡，时间得延长3天，因为黄酒发酵会消耗部分酸味。