酸奶加糖主要是为了平衡酸味，让口感更柔和好喝。咱们平时买市售酸奶，一般每100克含糖5-15克，相当于每天吃200克酸奶就摄入了10克糖。糖分还能帮助酸奶发酵过程中形成风味物质，比如乳清蛋白分解产生的甜味物质。

为啥是这个比例呢？因为糖在酸奶发酵初期能抑制有害菌生长，促进有益菌繁殖。根据《中国居民膳食指南》数据，成人每日添加糖建议不超过50克，酸奶占每日糖摄入量的20%-30%比较合理。比如市售某品牌原味酸奶含糖8克/100克，每天吃200克刚好摄入16克糖，占每日建议量的32%。但要注意，糖分太高（超过15克/100克）会破坏酸奶的天然风味，而且过量摄入可能增加肥胖和龋齿风险。咱们自己做酸奶时，可以按每100克酸奶加3-5克糖，既能调味又不会过量。不过有些朋友喜欢无糖酸奶，那就得靠发酵产生的天然甜味了，虽然可能不够甜。