学个两三年吧，得掌握揉面、削面、煮面三个环节。揉面要揉够时辰，削面得用特制刀片，煮面讲究火候。新手先练揉面，得把面团揉到光溜，再练削面手法，手稳了才能出均匀面条，学煮面收汁技巧。每天练两小时，三个月能做简单款，六个月能调出秘制浇头。

为啥是这个答案呢？首先揉面是基础，中国餐饮协会大前年数据说，70%的面馆倒闭因揉面不达标。削面手速要快，山西老字号“刀削面大王”传人张师傅说，他练到每分钟削200个不歇气，这得每天练半小时。煮面火候最关键，山西大学食品学院实验显示，大火煮面保留面香，小火煮容易断条。新手三个月练基础，再三个月学调汤底，总共六个月差不多。不过有人天赋好，像太原街某面馆小工，四个月就出师了，但大多数得五到八个月。学的时候容易手抖，削面片像飞刀似的，得用胶带缠手指练稳。还有个秘密，揉面水温要控制在35度左右，太烫会破坏面筋，太凉又揉不开。这些细节加起来，得花不少功夫。