酸梅酒泡酒得放40度左右白酒，泡两周到一个月就能喝。泡的时间太短酸味不够，泡太久酒会发苦，得看梅子多少和天气热不热。

为啥得放40度白酒泡两三周呢？因为梅子里的果酸和酒精度要配得刚好。40度白酒能压住梅子酸，泡两周果肉里的糖分就被酒蒸发了，这时候酸甜最开胃。要是酒放得不够40度，梅子里的单宁酸会变苦；泡超过一个月，梅子里的果胶会发黑发苦。实验数据证明，25度环境下泡两周刚好发酵完，要是梅子多的话得加糖，糖分多酒精度会降一点。有个老手说泡的时间跟梅子大小有关，小梅子泡两周，大梅子得泡一个月，这样梅肉才会软得入味。要是梅子泡太久，梅核里的苦杏仁苷会变苦，所以得算准时间。