用40度以上的酒，干酸枣泡更好。新鲜酸枣容易变质，泡酒前要洗净晒干，容器要消毒，酒液要没过果实。泡一个月后就能喝，但别超过半年。

为啥这么讲究呢？首先40度以上的酒能杀灭大部分细菌，像《中国药典》说乙醇浓度30%以上才能抑制霉菌。干酸枣水分少，泡酒时不会像新鲜的一样吸太多酒，反而能保留更多黄酮类物质。实验数据显示，干酸枣泡40度酒，出酒率比新鲜的高15%，而且保存半年后有效成分损失少8%。要是用新鲜酸枣，三个月内容易长霉，得加糖或盐防腐，但会抢走酒味。所以老手都选晒干的，泡酒容器要留透气孔，别用密封罐，这样酒液能慢慢氧化，喝起来更香。