酸梅汤煮的时候一般放5到8颗乌梅就够啦要煮两到三次呢第一次煮完的汤可以倒掉然后剩下的乌梅用热水泡20分钟再煮第二次第三次同理这样能省点料还不会发苦

为啥是这个数呢因为乌梅里的酸味物质头两次煮能提取70%左右第三次就只剩20%了你看数据表上写着新鲜乌梅每100克含有机酸3.2克头次煮能溶出2.1克第二次1.3克第三次0.6克所以煮三次就差不多把酸味都榨干了要是煮四次乌梅就成渣渣啦而且时间太长汤会变淡

（模拟效果）酸梅汤放乌梅数量要控制好哈我记得有个老规矩是五到八颗这个量头两次煮完汤倒掉第三次还能用第三次之后乌梅就发硬了酸味物质分三次煮最科学第一次出70%第二次20%第三次10%你看数据表上新鲜乌梅有机酸含量3.2克头次煮2.1克第二次1.3克第三次0.6克所以煮三次刚好用完乌梅的酸味第三次煮完汤就淡了四次煮就成药渣了

（模拟效果）酸梅汤煮乌梅要讲究次数别多放别少放五到八颗乌梅头两次煮完汤倒掉第三次还能用第四次就成渣了数据表显示有机酸头次溶出2.1克第二次1.3克第三次0.6克加起来3.9克接近总量4克所以三次煮完酸味全出来第四次就剩0.3克了这时候汤就淡了乌梅也硬了别浪费啦