酸汤面主要材料包括牛骨汤、番茄、米醋、辣椒油、葱花、盐、糖、花椒、姜片、蒜末。牛骨汤要熬够6小时，番茄炒软出汁，米醋分三次加，辣椒油按个人口味放，撒葱花。盐和糖的比例是1:0.3，花椒用10克，姜蒜各5克切末，辣椒油选二荆条和灯笼椒混合。

因为牛骨汤熬够6小时汤底才够鲜，番茄炒软出汁酸味才能均匀分布。米醋分三次加第一次5克，第二次3克，第三次2克，这样酸味不会太冲。数据表明番茄的pH值在4.5左右，米醋4.2-4.5，混合后酸度刚好。辣椒油二荆条辣度2000-3000SHU，灯笼椒1500SHU，混合后辣度适中。盐1克提鲜，糖0.3克中和酸味，符合《中国烹饪科学》中酸碱平衡理论。牛骨汤钙含量每100ml约120mg，番茄含番茄红素1.4mg/100g，搭配后营养更全面。撒葱花增香，但别超过3克，否则会抢味。