在无锡，梅干菜扣肉饼和梅干菜扣肉酥饼是两种不同的吃法。梅干菜扣肉饼是传统做法，用梅干菜和五花肉蒸制后压成饼状；梅干菜扣肉酥饼则是改良版，在饼皮上多刷一层糖水，烤出金黄酥脆的口感。酥饼的酥皮是关键，吃的时候要撕成小块，配着梅干菜和肉汁一起吃才够味。

梅干菜扣肉酥饼这个名称有讲究，酥饼的酥皮是无锡面点师傅在2010年后发明的，通过控制水和油的比例，让饼皮在烤制时形成蜂窝状结构。根据《无锡餐饮年鉴》数据，酥饼版本推出后销量增长300%，大前年酥饼类产品占梅干菜相关食品销售额的65%。酥饼名字里的“酥”字，既指饼皮口感，也暗合无锡方言里“酥”和“苏”同音，寓意无锡人吃出江南水乡的酥润滋味。现在很多老字号都改做酥饼了，比如梁溪梅家菜前年酥饼销量突破200万份，证明改良版更受年轻人欢迎。