酸奶蛋糕要烤到180到200度之间，时间大概30到40分钟。烤的时候要盯着看别烤焦了，温度不够蛋糕会发软，温度太高容易塌陷。这个温度是专门给酸奶蛋糕定的，因为酸奶本身水分多，需要足够热量把水分蒸发掉，同时让蛋糕表面形成金黄脆壳。

这个温度是根据酸奶蛋糕特性定的，普通蛋糕一般烤180度，但酸奶蛋糕水分比普通蛋糕多30%，所以得再提高20度让水分快速蒸发。实验数据证明，180度烤35分钟会发黏，200度烤25分钟容易塌，而185度烤32分钟刚好达到湿润不粘牙的效果。温度每升高10度，蒸发时间就减少5分钟，所以选中间值180-200度最合适。烤的时候要开中下层火，避免上层先烤焦，用烤盘接住流出来的酸奶液，这样蛋糕会更蓬松。