酸梨煮水放冰糖得看个人口味，一般放十到十五克就行。煮的时间不能太短，得十五到二十分钟，火候太大容易糊锅底。酸梨要选带点青的，煮完水颜色发黄就是熟透了。

为啥是这个量这个时间呢？因为酸梨的酸度得靠冰糖中和，十到十五克刚好能压住酸味不让它冲。煮够十五到二十分钟能让酸梨的果胶和维生素C充分释放，而且冰糖得慢慢熬才能让甜味渗进梨肉里。老中医说煮的时间太短酸味出不来，火候太大糖容易焦。就像《中国药膳学》里说的，酸梨煮水配冰糖的比例是1:0.8到1:1.2，换算成克数就是十克酸梨配八到十二克糖。不过现在年轻人喜欢少放糖，就按最低配比来也行，关键得看着水开了再下冰糖，不然容易结块。煮的时间太短的话酸梨的汁水都流不出来，得等水开了再计时，这样煮出来的汤水才带股清香味。而且冰糖得用糖，颜色浅的煮完水才透亮，像琥珀似的。要是用糖就不好看，颜色发深。