甘草放3到5克合适，太多苦影响喝，太少没效果。老手都按这个量来，酸梅汤要酸甜带点回甘才好喝。要是放多了就像药汤子，嚼着没滋味。要是放少了又像没放，解腻效果差一半。

甘草苦味分三步起作用。头两克是提鲜用，像给汤子穿件糖衣裳。第三克开始苦味变重，这时候要是再加就翻车。传统配方里《饮膳正要》写明每升水放4克，现代研究说苦味物质到0.5%就压倒甜味。酸梅汤要酸甜比1:3才顺口，甘草多1克就破坏这个比例。老灶台师傅试过加6克，熬完全家皱眉说像中药罐子。少放2克又像没放，喝完喉咙干得像砂纸。所以得卡在3到5克这个平衡点，既保药效又不抢戏。