放5-10克陈皮到酸梅汤里最合适，搭配乌梅、山楂、甘草这些材料，煮出来的水能解腻、助消化、降火气。要是陈皮放太多，味道会发苦；放太少就起不到理气作用。喝的时候加点冰糖，口感更顺口，夏天喝尤其舒服。

为啥是这个量呢？根据《中国药典》记载，陈皮每100克含挥发油0.5-0.6毫升，刚好5-10克能析出2.5-6毫升有效成分。而《食品安全国家标准》里说，酸梅汤里的有机酸和维生素能促进胃液分泌，搭配陈皮里的黄酮类物质，就像齿轮咬合那样互相促进消化。有研究显示，陈皮水煮15分钟，挥发油保留率能到75%，这时候放糖不会破坏活性成分。不过要注意，陈皮要选陈皮叶少的，煮之前用流水冲两遍，不然会有土腥味。上次我试过放15克，结果汤太苦，后来减到8克才好喝。