酸奶布丁发酵大概1小时到2小时，温度控制在25度左右，放在阴凉通风处就行。如果天气热的话可以缩短时间，冷天可能需要多等半小时。

因为酸奶里的乳酸菌活性在25度时最强，参考《家庭烘焙百科》里说，每升高5度发酵时间减少20分钟。比如25度发1小时，30度就发40分钟。要是温度太低，菌种活性差，布丁表面会结硬壳，口感发酸；温度太高容易发酵过度，变成蜂窝状。所以用厨房温度计监测最准，发现表面起小气泡就说明该关火。用原味酸奶比果味酸奶发酵快，果味里糖分多会拖慢反应速度。提醒，发酵容器要留1/3空隙，避免热量积压让菌种过劳。