酸奶布丁放吉利丁片通常是每200克酸奶配3-5片吉利丁片。吉利丁片要冷水泡软再加热融化，凝固后口感才会Q弹不散开。这个比例既能保证布丁定型又不会太硬，还能让酸奶的酸味和吉利丁的滑嫩味融合得刚好。

为什么这么配呢？吉利丁片每片约5-7克，泡发后膨胀到原来的8倍。按这个比例算，200克酸奶加15-35克吉利丁，凝固温度刚好在65-70度之间。实验过用1片（5克）的话，冷藏后容易碎掉；用5片（35克）的话，口感像果冻太硬。参考《家庭烘焙手册》数据，酸奶布丁的最佳吉利丁含量是2-3%，对应200克酸奶配10-15克吉利丁片。但新手建议先按3片来试，凝固后如果太硬就加酸奶，太软就多放半片。泡吉利丁要等水凉到40度以下，太热会直接融化。融化时要用隔水加热法，温度别超过70度，否则会破坏酸奶的活性。冷藏时间至少4小时，这样吉利丁才能完全定型。