酸奶常温发酵一般要六到十二个钟头，具体时间看室温和环境。比如夏天室温超过三十度的话，可能三四个钟头就能凝固；冬天室温如果不到二十度，可能要发十多个钟头。容器要选耐酸的玻璃罐或陶瓷罐，密封条不能漏气，发酵过程中不能开盖子。

有的朋友说三四个钟头就凝固了，其实温度不够的话菌种活性低，发酵不完全。比如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两个主力菌种，在二十到二十五度时繁殖最快。我之前用电子秤称过温度，二十一度时发八小时酸奶，酸度比二十六度发六小时还低两个pH值。温度每降一度，发酵时间就要多半小时到一小时。还有个关键点，酸奶瓶要放在阴凉处，阳光直射会让温度飙到三十度以上，反而缩短发酵时间。我试过把酸奶瓶放在冰箱冷藏室上层，二十一度发十二小时，凝固效果比常温发八小时还细腻。