泡酸梅酒用四五十度的白酒最好，泡上十五到三十天就能喝。要是酒精度太低，容易挥发；泡的时间太短，梅子酸味进不去酒里，太长又怕梅子烂掉。要是用高度酒，像五六十度的，酸味会特别冲，泡的时间也要相应拉长。

为啥说四五十度最合适呢？根据《中国酒类酿造工艺》的数据，酒精度在40-50度时，乙醇能更好地溶解梅子里的有机酸和果糖。实验显示，用45度白酒泡两周，梅子酸味能渗透到酒里的量是30度酒的1.8倍。要是用60度酒，乙醇挥发速度加快，泡一个月梅子还是带酸涩味。而且梅子泡太久会发酵变质，通常二十到三十天是黄金时间，超过四十天风险就大了。其实传统方法都是用黄酒或米酒，但用白酒更方便，关键是要控制好这两个参数。